[预防、预后]三、全谷类中主要抗癌成分及其作用机制

全谷类尽管主要是由淀粉组成（约占70%），但相比精制谷类而言，其含有更丰富的膳食纤维、维生素（尤其是B族维生素和维生素E）、不饱和脂肪酸、植物甾醇和微量矿物质等营养成分。这些营养素赋予了全谷类食物抗氧化、抗自由基和其他生物活性，使其在抑制癌症的发生发展过程中发挥着重要的作用。富含维生素E和B族维生素是全谷类不同于精制谷类的特征之一。虽然硒的膳食主要来源并非谷类，但由于硒在精制谷类的加工过程中大量减少，这可部分解释全谷类食物较精制谷类更具有抗癌特性的原因。但须注意的是，硒的过量补充却可能会干扰细胞的程序性死 ......