[预防、预后]3．怎样预防食物中的致癌物

饮食和疾病的关系早已在医学研究中得到了证实。易导致癌症的食物有：①水果中烂掉的部分：水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。碱性食品中的味精:味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠,使其失去鲜味。亚硝酸盐进入血液后，能将血液中的低铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，使血液失去运送氧气的能力，造成组织缺氧。烧烤食品:所有的烧烤食品中,都容易出现一种致癌能力相当强的物质苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用所产生的是同一物质。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐，可 ......