1973年Rotruck和Flohe等证实硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶(GSH‐PX)和烟酸羟化酶等重要的必需成分,在清除自由基、保护细胞膜、核酸、蛋白质的正常结构和功能方面有重要作用。硒主要在十二指肠吸收,与氨基酸结合的硒(如硒蛋氨酸、硒胱氨酸)的吸收率较高。亚硒酸盐的溶解速度较慢。无机硒盐在肝、脾和血浆中被转化为亚硒酸盐,然后再形成硒蛋白复合物。硒缺乏导致硒蛋白‐W浓度降低,可能与硒和维生素E联合缺乏时肌肉变性的发病机制有关。硒缺乏可导致克山病和大骨结节病。 ......