三、蔬菜、水果保护健康作用

对200多项流行病学研究结果的分析证实，大量食用蔬菜和水果可预防人类多种癌症。经常摄入蔬菜和水果，可明显降低癌症的发生，对胃肠、肺、口腔和喉等上皮肿瘤证据最充分。对激素相关肿瘤保护作用证据较少，但乳腺癌低发病率似乎与大量食用蔬菜有关。除降低癌症的危险性，流行病学证据还显示，摄入大量蔬菜和水果可降低男性脑卒中危险性。随着生命科学研究的不断深入和发展，届时可以准确地告诉人们应吃何种食物、吃多少，而不是目前的“多吃蔬菜和水果”这个笼统的概念。 ......