2﹒3 理解风险管理

图2 ﹒ 1中RMF的第一阶段是“初步的风险管理活动”。当识别某一食品安全问题后，通过积累科学资料描述风险轮廓，以指导进一步的行动。风险管理者可以寻求利用风险评估、风险分级或者流行病学（如溯源分析）等分析方法获得的关于风险评估的更多和更详尽的科学资料。利用风险因子的相关知识进行风险分级（见3.2﹒ 2节）和制定风险控制措施的优先顺序，这里可以运用或不运用风险评估手段。流行病学（见3.2﹒ 3节）包括对人体疾病的观察性研究（如病例‐对照研究），监测数据分析以及针对性的研究等，该方法用来进行风险分摊分析，并用 ......