（三）葡糖基转移酶和葡聚糖结合蛋白

葡糖基转移酶（GTF）合成胞外葡聚糖，这一过程对变形链球菌在牙面形成粘性团块及此后龋病的发生至关重要（图21d）。催化区即蔗糖结合以及蔗糖分解区段位于葡糖基转移酶N末端1／3处，而葡聚糖结合区位于分子C末端1／3处（图22B）。葡聚糖结合部位对于转移酶活性以及将酶结合至细胞表面具有重要性。变形链球菌和茸毛链球菌表达某些葡糖基转移酶，这些酶产生链长度，含α 1，3和α 1，6葡萄糖苷链，分支程度和溶解性各不相同的各类葡聚糖。这些菌为早期定植者，它们可能通过产生葡聚糖使细菌吸附，从而促进变形链球菌定植。 ......