五、蛋白质呈色反应可用于溶液蛋白质测定

蛋白质经水解后产生氨基酸，因而可发生茚三酮反应（ninhydrin reaction）（第一章）。随蛋白质溶液中蛋白质的水解不断进行，氨基酸浓度上升，其双缩脲呈色的深度就逐渐下降，因此双缩脲反应可检测蛋白质水解程度。 ......

——《生物化学与分子生物学》

书名：《生物化学与分子生物学》

栏目：生物化学与分子生物学 > 第一篇生物分子结构与功能 > 第二章多肽与蛋白质 CHAPTER 2 POLYPEPTIDES AND PROTEINS > 第四节蛋白质的理化性质 Section 4 Chemical and Physical Properties of Proteins

作者：贾弘禔冯作化

参编：屈伸，药立波，方定志，冯涛，方定志

页码：34

版本：2

出版社：人民卫生出版社

出版时间：2010-08-01