[生理学]（二）成分

唾液中蛋白质种类繁多，分类方法各异。按淀粉酶分解产物的旋光性可将其分为α ─淀粉酶和β ─淀粉酶两大类，唾液淀粉酶属α ─淀粉酶。近年来，淀粉酶的另一生物学功能已引起学术界关注，即淀粉酶可以选择性地与口腔链球菌结合，在菌斑形成及龋病进展过程中发挥直接和间接作用。目前已证实有许多微生物对LF敏感，这些微生物可以是G ＋菌、G －菌、需氧菌、厌氧菌和酵母菌，例如变形链球菌、唾液链球菌、轻型链球菌、假单胞链球菌、非致病性大肠杆菌、霍乱弧菌和白色念珠菌。分泌型IgA与血清型IgA不同，血清型IgA有单体和双体两种 ......