[概述]一、能量的几个基本概念

能量是营养学的基础，人体一切活动都与能量代谢分不开。能量在人体内的存在形式以热能最常见，它是维持人体体温及一切生命活动的基本保证。能量蕴藏在食物中，主要存在于糖类、脂肪和蛋白质分子内部的化学键中。人体在生命活动的过程中，不断地与外界环境进行物质交换，摄取氧气、水分和食物，通过一系列复杂的化学反应，获得所释放的能量，以维持人体的体温、循环、呼吸、消化、分泌、细胞更新、神经传导等一切生命活动。人体能量代谢最佳状态是达到能量摄入与消耗的平衡，如能量代谢失衡（缺乏或过剩）则不利于健康。评价成人能量营养状态的指标为 ......