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二、蛋白质具有胶体性质

蛋白质属于生物大分子之一，分子质量可自1万至100万之间，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。若去除蛋白质胶体颗粒表面电荷和水化膜两个稳定因素，蛋白质极易从溶液中析出。 ......

——《生物化学与分子生物学》
书名：《生物化学与分子生物学》
栏目：生物化学与分子生物学 > 第一篇 生物分子结构与功能 > 第二章 多肽与蛋白质 CHAPTER 2 POLYPEPTIDES AND PROTEINS > 第四节 蛋白质的理化性质 Section 4 Chemical and Physical Properties of Proteins
作者：贾弘禔 冯作化
参编：屈伸，药立波，方定志，冯涛，方定志
页码：33
版本：2
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2010-08-01
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