六、HACCP管理理念在场馆内现场制作食品中的应用

针对该场馆现场制作供餐情况，场馆公共卫生保障团队首先深入供餐现场，从原料配送、中央厨房加工、保温箱运输、运动员休息区和奥运大家庭就餐区备餐、就餐时间控制、食品留样到剩余食品销毁等整个供应链上的各个环节进行了详细调查。经过公共卫生保障团队多次召开工作会议，认真分析了现场制作送餐各个环节的安全隐患，认为利用HACCP的管理理念控制现场制作送餐链将会起到事半功倍的效果。实施结果表明，利用HACCP管理理论，严格控制现场制作送餐各关键控制点，每日进行监控，最终使得整个现场制作供餐过程中没有发生一起食品污染事件。 ......