[治疗]二、流体的黏度测量方法

黏度食品行业有非常多的经验测量方法和装置来半定量或定量测量食品的流变学特性，比如用Adams稠度计测量半固态食品的稠度等。这些装置虽然不能精确测得食品在不同剪切速率下的黏度，但是它们却有不同的实际应用，质量控制、辅助感官实验来改进消费者体验甚至参与到官方标准的制定当中。有些食品工程师认为非常有必要用精准的流变仪来替换这些经验式测量装置，从而达到精确控制食品黏度的目的。但是复杂的食品结构使其具有完全不同的流变学特性，比如果酱、燕麦粥、土豆泥等，这些食品常常为非均质，并且内部呈现出固液混合状，许多情况下不能用 ......