一、蛋 白 质

是合成人体蛋白质（protein）的基本单位。人体从摄入的食物蛋白质中获得所需的氨基酸。目前已知人体内的氨基酸有20种，对人类生命和健康都有重要的作用。在体内不能合成或合成的速度和数量不能满足机体需要，必须由食物提供的氨基酸被称为必需氨基酸（essential amino acid）。成人有8种氨基酸为必需氨基酸包括色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。对于小儿，组氨酸也是必需氨基酸。各种肉类、奶类及制品、蛋类食物都含有丰富的蛋白质。大豆中蛋白质含量也很丰富，每100g干豆含 ......