（二）黏度法测定内水相体积分数

多重乳剂的黏度与连续相黏度间呈线形关系。对W／O／W型多重乳剂，内水相体积分数（φ w）与W／O／W多重乳剂的相对黏度（η r）间遵从下列关系式φ w ＝ ［（1 － λ φ。8）中φ w、φ 0是内水相及油相在整个多重乳中的相体积分数，w+φ.如贮存过程中由于油膜破裂而发生内水相外溢，或外水相渗透压大，油膜起半透膜作用使外水相渗出，w变小,但φ 0不会变化。8）可知，测得多重乳剂的η r，即可求出内水相的体积分数。这样由多重乳的相对黏度变化，可以了解内水相的相体积变化，由内水相体积分数变化，就可了解内水相外溢情况，进而可用于评价多重乳剂的稳定性。