[速览]七、蜡样芽孢杆菌食物中毒

蜡样芽孢杆菌（bacilluscereus）是一种需氧、能运动、有芽孢的革兰阳性大杆菌，100℃20分钟可灭活，但其芽孢能耐高温，120℃60分钟方能杀死。P H5以下对细菌繁殖体生长发育有显著的抑制作用。蜡样芽孢杆菌污染的食品主要为含淀粉比较多的谷类食物，在我国以酒酿、隔夜剩饭、面包最为常见。引起中毒的食品多数感官性状正常，无腐败变质现象，不易识别。中毒主要由蜡样芽孢杆菌所产耐热和不耐热肠毒素所致，耐热肠毒素可在米饭中形成，引起呕吐型食物中毒。呕吐型:潜伏期多为1～2小时，表现为恶心、呕吐、腹痛。病情较重者可以给予氯霉素、庆大霉素，磺胺类无效。