（一）糖类的分类

单糖是指不能再被简单地水解成更小分子的糖，是糖类物质的最小单位，也是构成其他糖类物质的基本单元。最简单的糖类是含有醛基和酮基的三碳糖，分别称为甘油醛、二羟基丙酮，甘油醛含有不对称碳原子。在一个不对称碳原子上的H和OH基有两种可能排列法，即OH（或H）可在不对称碳原子的左边，也可在不对称碳原子的右边，两者的排列方式犹如实物与其在镜子中的映像。D‐葡萄糖和D‐果糖与人类关系较密切，人体的血糖几乎全是D‐葡萄糖，医疗上注射用的糖也是D‐葡萄糖，水果中含有D‐果糖较多，果糖比葡萄糖甜。