二、理化性质

皂苷分子量较大，结构中糖基多，故不易纯化结晶，多数为白色或乳白色无定形粉末，仅有少数皂苷由于所含糖基少，而且纯度高，可得到结晶形固体。皂苷元亲脂性强，易得结晶。因皂苷在含水的丁醇或戊醇中溶解度较大，故在水溶液中分离皂苷时，常用它们做萃取溶剂，也可在皂苷乙醇提取液中，加入丙酮或乙醚或丙酮‐乙醚（1 ∶。水解除去部分糖基的次级皂苷，其极性较原生皂苷降低，故其水中溶解度也较原生皂苷降低，易溶于醇、丙酮、乙酸乙酯。为了避免皂苷类酸水解过程中发生苷元结构的改变，可选用其他温和酸水解的方法，如Smith氧化裂解法、土壤微生物培养法、光解法等。