（二）乳化剂的用量

乳化剂的用量一般在1 ﹒ 0%～10%，乳化剂Ⅰ和乳化剂Ⅱ之间有一个临界浓度，当达到这个临界浓度时，乳化剂Ⅰ可溶于外水相中，使内水相表面的油膜破裂，W／O／W型多重乳剂的结构消失。