[概述]5﹒羊肉

乳酪是用原料乳经乳酸发酵或加酶使它凝固并除去乳清而制成的食品。其营养价值高，且易消化。乳酪种类多，其成分因种类不同而异。一般来说，其主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐。乳酪味甘酸性寒，羊肉大热。又乳酪中含酶，遇到羊肉可能有不良反应，故不宜同食。豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2、PP）、氨基酸和钙、磷、铁等元素，性味咸寒，能解除热毒。醋中的曲霉分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质，分解为各种氨基酸。