（二）多糖的结构

多糖是由单糖组成的天然高分子化合物，广泛存在于植物、动物及微生物组织中，与人类生活密切相关，多糖结构比蛋白质和核酸的结构复杂。单糖是糖类的组成单元，单糖之间脱水形成糖苷键，并以糖苷键线性或分支连接成寡糖和多糖，寡糖和多糖的结构也可分为一级、二级、三级和四级结构。初级结构和高级结构均决定多糖的生物活性，多糖构象就是在一定条件下多糖分子结构的形态。此形态主要由组成多糖链的单糖构象和连接的糖苷键型，以及各个糖单位的空间排列来决定。同时，直链和邻近多糖分子相互之间的挤压，常常使多糖形态发生强制性扭曲。多糖结构形态，乃是大分子中各个相邻单糖残基空间相对定位的综合。