二、理化性质

单萜和倍半萜类多为具有特殊香气的油状液体或低熔点的固体，常温下具有挥发性。三萜化合物多数为结晶，与糖成苷后多数为白色无定形粉末。环烯醚萜成分主要以苷的形式存在，大多为白色结晶或粉末。三萜皂苷具有辛辣、苦味，其粉末对人体黏膜有强烈刺激性。分析时应注意，三萜皂苷水溶液经剧烈振摇能产生持久的泡沫，能破坏红细胞而具有溶血作用。如三萜皂苷可溶于水，易溶于热水、热甲醇和热乙醇。环烯醚萜苷易溶于水、甲醇，对酸不稳定，易被酸水解生成苷元，可溶于乙醇、丙酮和正丁醇，难溶于氯仿、苯和乙醚。应注意，萜类化合物对高热、光和酸碱较为敏感，或氧化，或重排，引起结构的改变。