二、理化性质

有机酸按结构可分为三类，即脂肪族类、芳香族类和萜类。按羧基数目可分为单羧基酸、二羧基酸或多元羧酸，有饱和酸、不饱和酸、羟基酸或酚酸等。8个碳以下的低级脂肪酸及不饱和脂肪酸常温时多为液体，脂肪二羧酸、三羧酸等则为固体化合物，芳酸类大都为固体化合物。所有的植物酸分子中都有羧基，因而具有羧基的通性。有的有挥发性或能随水蒸气蒸馏的称为挥发性酸，有的没有挥发性等。