（三）楔型理论

乳化剂的亲水基和疏水基截面积大小相差很大时，大的一端所亲和的液相将构成乳剂的外相，另一液相为内相。乳剂的类型主要决定乳化剂分子的空间构型，将乳化剂分子的极性基与非极性基比喻为两个大小不同的楔子，截面小的一头指向分散相，截面大的一头留在分散介质（连续相）。以乳化剂中极性基团和非极性基团的截面积大小之比，即d极／d非极，可预测形成乳剂的类型。