急性毒性研究表明:不管何种给药途径,色甘酸钠的毒性很低,小鼠、兔子、猪等肠外给药,LD50是4 000mg/kg,600mg/kg不会引起恒河猴死亡,小鼠口服8 000mg/kg不引起死亡,200mg/(kg · d)连续使用90天,会引起小鼠肾毒性。