许多菜中都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,特别是一些变质蔬菜腐烂后更易在细菌的作用下使硝酸盐变为亚硝酸盐,因此,食入过多烂菜、腌菜都易造成亚硝酸盐中毒。对病人应休息、保暖、并置于空气新鲜处并立即催吐,用1 ∶ 2000高锰酸钾液[非]洗胃和硫酸镁[非]导泻,静脉注射50%葡萄糖60~100毫升或10%葡萄糖500~1000毫升内加入维生素C1~2克静脉点滴。