一、糖的定义

糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物、聚合物的总称。在有机化学中，把带有羟基（‐OH）的化合物称为醇类，带有羰基（C ＝ O）的化合物则被称为醛类或酮类。而糖类是同时带有羰基和多个羟基，而不含有苯环的化合物，含有醛基和酮基的糖分别被称为醛糖和酮糖。或者有的糖分子组成中C、H、O这种元素的比例和（CH 2 O）n不符合，如鼠李糖为C 6 H 12 O 5。