（一）界面张力

纯液体的表面张力通常是指液体与本身蒸气饱和了的空气接触时而言。当与另一种不相溶的液体接触时，两个液相之间只有一个界面，此时称界面张力（interfacial ten sion）。界面张力的大小与它所接触的另一相的性质有关。例如在20℃水与不同液体相接触时的界面张力数据如表6‐3所示，水的表面张力σ A ＝ 72 ﹒ 75m N／m。2 ﹒影响界面张力的因素［ 2 ］影响界面张力的因素有温度、表面活性剂种类及浓度等。结果表明：对精制豆油／水界面张力变化影响，存在界面张力最低点，此点的HLB值即为最适HLB值。