10﹒山楂的品种特性及其营养与保健价值

山楂，又名红果、山里红，黄河流域主称“红果”，长江以南主称“山楂”、“野山楂”。山楂果实富含营养物质，保健价值极高，既可鲜食，也可加工成多种保健食品和药品，在国内外受到广泛的重视。山楂是含VC的水果，而大果山楂是各山楂品种中VC含量最多的品种，其VC含量仅次于枣和猕猴桃（枣为300mg／100g～600mg／100g，猕猴桃为120mg／100g～400mg／100g），居果品中第三位，高于一般水果。近代对山楂的药用成分研究始于1921年，自20世纪50年代后重点研究山楂的黄酮类化合物，现已分离出30余种，研究表明，在山楂果实中总黄酮含量因成熟期不同而有变化。