[文献资料]二、酶解

环糊精的一个显著性质是它们对通常的淀粉水解酶具有显著的抵抗性，如它们可以完全抵抗β‐淀粉酶，因为它们不含有这种酶所攻击的敏感末端基团。但环糊精的糖苷键可以被某些具有适当的底物特异性的淀粉降解酶降解，尽管它们的反应速率比直链糖慢得多［ 1 ］。如母体环糊精可以被能断裂内型α‐1，4糖苷键的α‐淀粉酶水解（因为α‐淀粉酶攻击分子内部且不要求有自由末端基团），却不可以被能断裂末端非还原葡萄糖α‐1，4糖苷键的葡萄糖淀粉酶水解，也不可以被能断裂α‐1，6糖苷键的支链淀粉酶水解。一般的，如果在羟基基团上引入取代基，可以降低对酶的亲和力或者减少酶的内在反应活性，从而降低环糊精的酶解活性。