被膜剂

布于食品外表，对其具有保护、保鲜、防止水分蒸发等作用的一种物质。常用的被膜剂有蜂蜡、石蜡、紫胶等。在被膜剂中还可加入某些防腐剂、抗氧化剂等进一步制成复合保鲜剂。多用于水果、糖果等食品的加工和储运过程。