肪经过皂化处理后仍然不能溶于水的部分。大多数脂肪在碱液中加热皂化，水解成脂肪酸，再与碱金属化合形成钠盐或钾盐，即可溶于水。脂肪中的固醇类、碳氢化物以及不能为碱液分解的脂溶性物质，虽经皂化仍然不能溶于水，即为不皂化物。
