菜豆

称四季豆、芸豆。一种食用豆。豆科，一年生草本。原产热带，中国栽培历史悠久。多数地区可于春、秋两季栽培。有软荚和硬荚两种。软荚品种可作蔬菜，又称菜用菜豆。果实肉质，粗纤维少。硬荚菜豆为粮用菜豆，荚壁薄，纤维多，种子为主食。软荚菜豆每100g可食部含：水分92g，蛋白质2g，膳食纤维1.5g，淀粉4g，胡萝卜素210μg，维生素E1.24mg。粮用菜豆含淀粉35％～60％，蛋白质20％，其中球蛋白约占蛋白质的70％，脂质较少。可炒食、腌制、干制、速冻。