醋酸甘油三酯

油三酯中有1或2个长链脂肪酸被醋酸分子取代而形成的产物。可分为一醋酸或二醋酸甘油三酯。非油腻，熔点比相应的甘油三酯低。常用于食品加工中的起酥油、涂膜或充当硬油脂的增塑剂。