称蒜、胡蒜。一种蔬菜和香辛料。百合科，葱属。多年生草本植物。原产亚洲西部或欧洲。中国各地均有栽培。主要以鳞茎（蒜头）供食用。每100g可食部含：水分60g，碳水化合物30g，膳食纤维1.5g，维生素C7～30mg，钾40 mg。在结蒜头前的嫩株也作蔬菜。
