蛋白酶抑制因子

物中能抑制蛋白酶活力的物质。已知大豆、棉籽、花生、油菜籽、菜豆、山黧豆等90余种植物，特别是豆科植物中含有的能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶活力的物质。