蛋白质水解作用

白质分子中的肽键逐步断裂产生较短的肽段或游离氨基酸的作用。按蛋白质水解程度的不同，可分为完全水解和不完全水解两种类型。完全水解一般是用浓酸或浓碱在高温条件下完成，不完全水解一般是用酶法完成。