地方菜系

称帮菜，简称菜系。一种地方特色的菜肴体系。在地方菜的基础上发展形成，原料选择和烹调技艺以及菜品风味富有浓厚的地方特色。目前我国较有名的八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中川菜、鲁菜、粤菜、苏菜四个菜系尤以四大风味著称。这些多彩多姿、风味独特的地方菜系荟萃了中国烹调技术的精华，构成了色、香、味、形俱佳的中国烹调技艺的核心。构成菜系的主要因素有：① 地物产和风俗习惯；② 地传统的饮食习惯；③ 地烹调方法不同，形成菜肴独有的风味。