顶空取样

定物质中多种挥发性组分含量的一种取样方法。该方法将样品置一密闭容器内，在固定温度条件下，使样品中的挥发性物质不断气化，待容器内的气液达到平衡，挥发气饱和时，抽取样品液面上的饱和蒸汽进行分析测定，所得结果表示样品中挥发物含量。常与气相色谱分析方法联用，测定酒、醋、水果、咖啡、可可等食物中的挥发性组分。