腐竹

发酵性干燥豆制品之一。加热豆浆，不经凝固剂点脑，而将豆浆表面皱膜扯起，干燥制成。成品浅黄色，有光泽，支条粗细均匀，稍有空心。品种有扁竹、枝竹和甜竹。适作多种菜肴。每100g含：水分8g，蛋白质45g，脂肪22g，碳水化合物22g，维生素E28mg，钾553mg，钙77mg，铁16.5mg，锌3.69mg，硒6.65μg。