腐败（作用）

物中或肠道内未被消化吸收的蛋白质，在细菌作用下发生以无氧分解为主的化学变化。腐败作用产物主要有胺类、氨，还有苯酚、吲哚、甲基吲哚及硫化氢等。大多数对人体有害。