改性淀粉

称变性淀粉。一种经物理或化学方法处理后，使性质改变的淀粉。如预糊化淀粉（α-淀粉）、高黏度淀粉、低黏度淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、糊精、阳离子淀粉、淀粉衍生物等。改性淀粉仍保持原有颗粒结构，外观与原淀粉无差别，但黏度、黏度的稳定性、色泽、凝沉性、胶黏性等性质发生了明显改变。在食品工业中用于增稠、保型、稳定冷冻食品内部结构、改善食物风味、除却异杂味等；在制药工业中用作平衡物质兼黏合剂；在化妆品行业中用于制作爽身粉、护肤粉等。