称黄粒米。一种由于霉变而呈黄色的大米。早稻收割后未及时脱粒干燥，堆放后由于气候湿热而致霉变，脱粒后米粒呈不同程度的黄色。可分离出5～9种真菌，一般以黄曲霉、烟曲霉、构巢曲霉为主。20世纪中期在中国湖南、湖北和江西等地发生。与日本的黄变米不同，但均与霉菌有关。
