据用膳者对能量和其他营养素的需要而进行的膳食配方设计。首先按照能量及营养素参考摄入量确定食物的种类和数量，组成平衡膳食，以充分满足机体需要。其次要根据用膳者的饮食习惯和市场供应情况安排一日三餐，注意膳食的色、香、味和多样化，且需具有一定的饱腹感。
