煎

调方法之一。慢火把锅烧热，用少量的油涮一遍锅底，再放入经调味或挂糊的食材于锅中慢慢煎制成熟。根据原料性质及操作要求不同，可分干煎、煎烧、煎焖、煎蒸、煎馏、煎烹、糟煎、汤煎等。