精制油

一种将粗制油（毛油）经加工除去原有杂质及可能的有害物质的食用油。一般用碱炼法，即加碱以去除游离酸、降低酸度，并作用于有害物（如黄曲霉毒素）使溶于水；再进行水洗以脱色、脱臭、去除杂质和有害物。油脂经精制后色泽变浅，油体澄清，供烹调加工食物或直接食用（如色拉油）。