抗维生素

①维生素的结构类似的维生素拮抗物，可作为维生素的竞争抑制剂，如去氧吡哆醇对吡哆醇的拮抗作用。② 与维生素作用并使其失去活性的物质，如抗生物素蛋白与生物素结合而使生物素失活。③ 维生素作为底物的酶，如生鱼体中的硫胺素酶分解硫胺素。