抗性淀粉

粉不被α-淀粉酶、肠道酶降解消化的部分，即在健康人小肠内不被消化吸收的淀粉及其水解物的总称。在模拟胃肠道内环境中，依据淀粉被α-淀粉酶水解的时间分快消化淀粉、慢消化淀粉，120min后仍不水解的称为抗性淀粉。抗性淀粉因天然来源或加工方法不同、所含直链和支链淀粉比例不同，其抗消化性差别很大。