抗氧化剂

够延缓或抑制某些物质氧化的一类物质。抗氧剂大都是具有还原作用的物质，如维生素E、酚类和芳香胺类等。在食品加工中常用没食子酸丙酯、丁基羟基茴番醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等加入油脂以延缓脂肪酸败（氧化）。某些食物中含有维生素E、多酚等天然的抗氧化剂，对于减少体内的过氧化损伤，预防某些慢性病具有重要作用。