抗胰蛋白酶

蛋白酶抑制剂。可抑制小肠中胰蛋白酶活力，妨碍膳食蛋白质的消化吸收。对其他蛋白酶也有抑制活性。重要的抗胰蛋白酶如大豆中分离的以及人体血清中分离的α₁-抗胰蛋白酶（α₁-AT或α-AT）。生蛋清及生大豆中含有该物质，加热后可被全部破坏。