壳多糖酶

称几丁质酶、内切几丁质酶。编号：EC 3.2.1.14。催化壳多糖完全水解所需的双酶体系中的一种酶。催化水解N-乙酰氨基葡糖寡聚体，尤其是四聚体或四聚体以上的多聚体中的β-1，4-糖苷键，生成壳二糖。